A salade niçoise a dél-franciaországi Nizza városából származik, a francia konyha egyik ikonikus fogása.
A 20. század eleje óta méltán népszerű világszerte és számos szakács (mint például Gordon Ramsay vagy Jamie Oliver) repertoárjában megtalálható.
A hagyománytisztelők és az újítók évtizedek óta nem tudnak egyetérteni abban, hogy a klasszikus Nizzai Saláta mit tartalmazzon. A tradicionálisak szerint a salátát fokhagymával bedörzsölt fatálban kell tálalni, a főtt zöldségeket pedig ki kell zárni, ugyanakkor bátran adnak hozzá a salátához egyéb zöldségeket, mint pl articsókát, édes piros paprikát vagy mogyoróhagymát és más szezonális zöldségeket.
A saláta alapját a friss zöldségek adják, és bár sokféle változata létezik, az egyik legklasszikusabb összetevői közé tartozik az újburgonya, a zöldbab, a paradicsom, a tojás és az olajbogyó. Az újburgonya főtt, majd felszeletelt formában kerül a tálba, a zöldbab és a paradicsom pedig frissességet és színt visz a salátába, illetve az olajbogyók is hozzájárulnak a saláta egyediségéhez és pikantériájához.
A tenger gyümölcsei, különösen a tonhal, tovább gazdagítja a saláta ízvilágát. A tonhalszeleteket, amelyek lehetnek frissek vagy konzerváltak, a saláta tetejére helyezik, és így teszik teljessé az ételt. A saláta másik gyakori tengeri összetevője a szardella, ugyanakkor sokan úgy vélik, hogy tonhalat és szardellát egyszerre ne tegyünk a salátába, mert nem tesz jót az ízek keveredésének!
Az öntet az egyik kulcsfontosságú része a Salade Niçoise-nak. Egy fokhagymás olívaolajos keverék, amelyet mustárral és ecettel ízesítenek. Ez a keverék adja meg az étel karakterisztikus ízét és fűszerezését.
Összességében a Nizzai Saláta több mint egy gyors könnyű étel: ez egy kulináris élmény, amely megidézi a dél-francia tengerpart hangulatát és helybe hozza a francia gasztronómiai hagyományát.
Bármilyen étkezés különlegessé és ínycsiklandóvá tehető vele, és aki egyszer megkóstolja, könnyen magával ragadja a Salade Niçoise varázsa.
Nizzai Saláta, a tartalmas Salade Niçoise
Hozzávalók
Salátához
- 8 db közepes újkrumpli
- 50 g zöldbab
- 1/4 fej saláta
- 50 g fekete olívabogyó kimagozva
- 2 db paradicsom közepes
- 150 g tonhalkonzerv (csak a tonhal, az olajat tegyük félre) olívaolajban
Az öntethet
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 evőkanál dijoni mustár
- 2 evőkanál vörösborecet
- 4 evőkanál olívaolaj (a tonhalkonzervből vagy máshonnan)
Elkészítés
- Az öntet előkészítéséhez a fokhagymát egy deszkán kis sóval pépesítjük. Ehhez használhatunk egy nagy kést vagy mozsárt. Összekeverjük a pépet a mustárral és az ecettel, majd lassan adjuk hozzá a tonhalolajat. Félretesszük.
- Az újburgonyát egy nagy lábas hideg sós vízbe rakjuk úgy, hogy jól ellepje a víz a krumplit. Felforraljuk, majd levesszük a lángot kicsire pároláshoz.
- Hozzá adjuk a babot és főzzük 5 percig, majd kiszedjük szűrőkanállal, és azonnal egy tál jeges vízbe dobjuk, hogy lehűljön.
- A burgonyát tovább főzzük még 5 percig, amíg megpuhul, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
- Amikor már eléggé lehűlt, félbevágjuk vagy negyedeljük, majd beletesszük egy nagy tálba és ráöntünk 1 evőkanál öntetet. Hagyjuk teljesen kihűlni.
- Közben a tojásokat egy másik serpenyőben forró vízben 7 és fél percig főzzük, majd áttesszük át tálba jeges vízbe, hogy kihűljenek.
- Lecsepegtetjük a babot és a tojásokat, majd meghámozzuk és félbevágjuk a tojásokat.
- A salátát, a főtt babot és az olajbogyót beletesszük a tálba a burgonyával együtt. Hozzá adjuk a maradék öntet nagy részét és óvatosan összekeverjük.
- Szétosztjuk a salátát két tál között, és a tetejére tesszük a paradicsomot és a tojást. Ráhelyezzük tonhalat, majd leöntsük a maradék öntettel és ízlés szerint fűszerezzük.
