A Magret de Canard a l’orange – a Narancsos Kacsamell egy lenyűgöző francia étel, melyet a kacsamell zsírjában sütnek és konyakos narancsszeletekkel és -lével ízesítenek. Ez az étel először bonyolultnak tűnhet, de valójában könnyen elkészíthető, és mindössze néhány alapvető hozzávalóból áll.
A magret de canardot, vagyis a kacsamellet, úgy sütik meg, mint egy steaket, így kívül ropogós, belül pedig mély rózsaszínű. A narancsmártás a tetején pedig megkoronázza ezt a remekművet.
A Magret de Canard a l’orange a kacsamell és a narancs tökéletes házasságát mutatja be az ízlelőbimbóknak. A kacsamell jellegzetes vadhúsos ízének és puhaságának összhangban van a narancs frissességével és citrusos jegyivel. Ez az étel ideális választás egy különleges baráti vacsorához, amikor szeretnénk lenyűgözni vendégeinket, vagy egy romantikus estéhez a kedvesünkkel.
A kacsamell gyakori vendég Franciaországban, és nem véletlenül. Vöröses rózsaszínű húsa, mely félig átsütve a legfinomabb különleges ízvilágot kínál. A kacsamell elkészítésekor ügyelni kell a megfelelő sütési pontokra, hogy a hús puha maradjon és a narancsszósz ízét maximálisan átvegye.
Receptünk az egyik olyan fogás, amely a francia kulináris művészet csúcsát jelenti, és egy valódi gasztronómiai élményt nyújt azoknak, akik kipróbálják.
Narancsos Kacsamell, a Magret de Canard a l’orange
Hozzávalók
- 2 egész kacsamell
- 2 narancs leve
- 3 evőkanál cukor
- 0,5 dl Cointreau narancslikőr
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
Elkészítés
Hogyan tisztítjuk meg?
- Éles késsel eltávolítjuk a két fehér hártyát, hogy a kacsamell főzés közben ne göndörödjön össze.
- Levágjuk a zsírt az oldaláról.
- Bevágjuk a bőr tetejét rombusz alakban.
Hogyan sütjük?
- A kacsamamellet bőrével lefelé tesszük a serpenyőbe, és közepes lángon sütjük. Nincs szükség külön zsírra vagy olajra, mivel a bőr zsírja azonnal kienged.
- Sülni hagyjuk 10 percig, majd megfordítjuk. Még 10 percig sütjük.
- Ha túl sok zsír olvadt el kivesszük a serpenyőből. Ügyelünk arra, hogy a hús mindenhol jól megpiruljon.
- Kivesszük a kacsamelleket és egy alufóliával letakart tányérra helyezzük.
Mártás hozzáadása
- Eltávolítjuk az összes zsírt a serpenyőből, de nem tisztítjuk ki.
- Beleöntjük a serpenyőbe a narancslét, ügyelve hogy a serpenyő falára mindenhova jusson belőle.
- Hozzáadjuk a cukrot, a narancsszeleteket és a Cointreau narancslikőrt (ezt mind beleöntjük ezt is a serpenyőbe).
- Addig főzzük, amíg a szaftok karamellizálódnak (kb 10 perc kell neki).
- Ezután visszatesszük a kacsamellet a serpenyőbe és hagyjuk főni további 10 percet. Közben a szaftjával locsolgatjuk.
- Miután elkészült hagyjuk 5-10 percet pihenni, majd felszeleteljük és ráöntjük a szaftot, ezzel a Magret de Canard elkészült.
Tálalás
- A Magret de Canardot szeletekre vágva, a szaftjával leöntve tálaljuk.
- Olyan köretet válasszunk mellé, amely magába szívja a szaftot anélkül, hogy az ízeket túlságosan elnyomná.
Megjegyzések
- Félig átsütve (medium-rare) érdemes készíteni, hogy a közepe enyhén rózsaszín maradjuk. Ha sokáig sütjük kemény és száraz lesz,
- Ha a narancs túl édes adhatunk hozzá egy kis almaecetet,
- Miután megfőztük a kacsamellett a zsírt távolítsuk el a serpenyőből, de ne tisztítsuk meg, a zsírt a mártás fogja leolvasztani.
