A fougasse egy ropogós, élesztős lapos kenyér, mely a búzaszárat utánzó szép kivágásokról ismert.
Ez a jellegzetesen provence-i kenyér helyi fűszernövényekkel készül. A hagyományos összetevők eltérhetnek annak függvényében, hogy melyik évszakban illetve hogy kik készítik.
Bár ma már jellemzően egész évben olívaolajjal készítik, a fougasse-t a nyári hónapokban vajjal készítették.
A dél-franciaországi zsidók számára a fougasse-t még mindig tejjel készítik a zsidó ünnep, a sávuot alkalmából, hogy a Tóra tisztaságát és táplálását szimbolizálja. A keresztények számára e provence-i kenyér a híres „szilveszteri tizenhárom desszert” egyike, a provence-i karácsonyi vacsora dísze, ahol a desszertek Krisztust és az apostolokat jelképezik.
Ugyanakkor nincs szükség különleges ünnepre vagy szentestére ahhoz, hogy élvezni tudjuk ezt a különleges csemegét.
Az örökzöld fougasse, melynek receptje egyszerűen elkészíthető, bármindig a tányérunkon landolhat. Élvezhetjük az év bármely napján, és a különleges összetevőkkel gazdagított provence-i ízek felfedezése minden falatban garantált!
Fűszeres Fougasse, a Provence-i Kenyér
Hozzávalók
- 1 teáskanál élesztő
- 2 dl víz
- 1 teáskanál cukor
- 2 csésze liszt
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 evőkanál olívaolaj illetve még egy kicsi az ecseteléshez
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál friss kakukkfű
- 1 teáskanál friss rozmaring
Elkészítés
- Felmelegítünk 1/4 csésze vizet kb 45 fokra (forróra, de nem bugyburékolóra). Hozzákeverjük a cukrot és az élesztőt, majd állni hagyjuk addig amíg habzik és használhatóvá válik. Ez kb 5-10 perc.
- Bekenünk egy nagy tálat (tepsit) olajjal.
- Összekeverjük a lisztet, sót, élesztőt és egy keverőgép aljában, majd alacsony sebességen kevergetve hozzáadjuk az olívaolajat és lassan, apránként a vizet. Amint a tészta kezd összeállni felvesszük a sebességet közepesre, majd hozzáadjuk a maradék vizet, és addig kevergetjük, amíg rugalmas nem lesz (kb 7-8 perc).
- A tésztát átfordítjuk egy olajozott tálba. Letakarjuk egy törölközővel és hagyjuk kelni amíg kb a duplájára nem dagad. Ez nagyjából 1 óráig tart.
- Egy sütőpapírral kibéleljük a tepsit. Bőségesen megszórjuk a munkafelületet liszttel (és ha van, opcionálisan kukoricaliszttel is).
- Amikor a a tészta megkelt óvatosan kifordítjuk a liszttel megszórt területre (elég laza kell, hogy legyen). Óvatosak legyünk a kezelés során, hogy ne kapjon túl sok levegőt.
- Megszórjuk a tésztát oldalról és felülről liszttel (és kukoricaliszttel, ha van). Kitesszük a tésztát a sütőpapírral bélelt tepsiben ovális alakban, kb 2,5-4 cm-vastagságban.
- Egy éles konyhai késsel 1-2 függőleges vágást csinálunk a közepén, illetve 3-3 kisebbet a két szélén, mintha a levél ereit vágnánk. Gyengéden megnyújtjuk a tésztát hogy kitágítsuk a nyílásokat.
- Beborítjuk a tésztát egy műanyag zacskóval és kelni hagyjuk amíg megpuffad. Kb 15-20 percig.
- Előmelegítjük a sütőt 220°C-ra. Enyhén megecseteljük az olajjal a tésztát, majd megszórjuk az oregánóval, kakukkfűvel és a rozmaringgal.
- Ezután aranybarnára sütjük, kb 15-20 percig, majd hagyjuk hűlni.