A cassoulet története
A cassoulet egy gazdag, lassan főzött pörkölt, amely Dél-Franciaországból származik Castelnaudary városából, Occitanie régióból.
A hagyomány szerint az ételt 1355-ben találták fel, amikor a százéves háború idején a várost az angolok ostromolták.
Összetevői és elkészítése
Az ételt hagyományosan agyagedényben készítik, de igazából bármilyen elég vastag és mély edény megteszi.
A babpörkölt számtalan módon, sokféle alapanyagból készíthető. Az autentikus recept mindig tartalmaz babot. A középkorban friss vagy szárított lóbabot használtak, a XVI. századtól már inkább tengeri bab (tengerészbab, harikóbab) a jellemzőbb.
A bab mellett kolbász és valamilyen hús keverékéből áll a pörkölt, ami lehet sertés, birka, vadhús, fogoly vagy liba is. Ezt egészítik ki a zöldségek, mint pl a paradicsom, répa és hagyma, illetve a fokhagyma és a különféle provence-i fűszerek.
Manapság a pontos összetevő véget nem érő viták tárgya, a harikóbabon kívül szinte nincs is közös pont a francia chefek között. A Michelin-kalauz megjegyzi, hogy minden város hozza a maga személyes vonását a recepthez, és mindegyikük igényt tart az autentikus cassoulet egyetlen fellegvárának címére.
Összességében a cassoulet mély gyökerekkel rendelkező, gazdag hagyományokkal bíró étel, amely az évszázadok során változatos változataival elbűvölte az embereket.
Ezt a francia klasszikust kóstolva valódi gasztronómiai utazásra indulhatunk, amelyek örökké emlékezetesek maradnak.
Cassoulet, az ínycsiklandó francia Babpörkölt
Hozzávalók
- 0,5 kg sertés szűzpecsenye
- 0,5 kg füstölt pulykakolbász
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3 db sárgarépa
- 1 szem vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 400 g csirkeleves alap
- 4 doboz fehér bab, leöblítve, lecsöpögtetve (kb 400g/doboz)
- 800 g sótlan párolt paradicsom
- 3 teáskanál provence-i fűszerkeverék
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 1/2 teáskanál szárított oregánó
- 1/4 teáskanál bors
- 2 dl fehérbor
Elkészítés
Előkészítés
- Elkészítjük a hozzávalókat: a sertésszüzet és pulykakolbászt felvágjuk 1-2 centis darabokra. A répát és fokhagymát apróra vágjuk, a hagymát karikákra, a paradicsomot feldaraboljuk. Leöntjük a babról a lét, leöblítjük és lecsöpögtetjük.
Sütés/főzés
- Egy nagyobb sütőedényben olajban megsütjük a kolbászt és a sertéshúst (amíg meg nem barnulnak), majd leszűrjük a zsiradékot.
- Ezután hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát és tovább sütjük kb 4 percig.
- Ekkor rászórjuk a fokhagymát és még 1 percig sütjük.
- Hozzákeverjük a paradicsomot, a húslevest és a fűszereket. Felforraljuk, majd levesszük a lángot, majd fedő alatt tovább pároljuk még 10 percig.
- Belehelyezünk 1 doboz babot a mixerbe, adunk hozzá egy negyed csésze fehérbort majd lefedve aprítjuk amíg krémes nem lesz. Ezt utána hozzákeverjük a húskeverékhez.
- Hozzáadjuk a húshoz a maradék babot és bort (mixelés nélkül). Felforraljuk nagy lángon, majd levesszük a lángot majd újra lefedve pároljuk 8-10 percen keresztül (vagy amíg a hús és zöldségek puhák nem lesznek), és kész is!
- Mély tányérban friss kenyérrel, esetleg savanyúsággal tálaljuk.
Fagyasztás
- Lefagyaszthatjuk a kihűt cassoulet-t fagyasztó edényekben. Használat előtt részben hagyjuk kiengedni, majd melegítsük egy lábasban, időnként kevergetve: Szükség esetén adjunk hozzá vizet vagy húslevest.
